6张图片“奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁做成的半凝结食品，乳白香滑极富营养，入口即化。奶酪在元、清、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。

它从蒙古起源于清朝宫廷，并在宫廷获得提高，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年饮里偷尝用意”，可见美味毕竟一般。它不同于西方奶酪脂肪含量低，它是即营养美味，热量又不低是美食。如今我们可以很便利的在家制作这道曾多次的宫廷甜品。

今天我用的米酒是自己酿制的特了红曲米的米酒，颜色是红色的，和牛奶混合后成品出来是粉粉的颜色，看起来有那么点爱情的色彩，感觉很不俗，入口的感觉和普通米酒的差不多，只是红曲米的营养成分更加多，使得这个甜品的营养价值也更高些。老北京奶酪爱吃，但做到一起还是有一定可玩性的，略为不留意就不会告终，所以再行菜谱最后我根据自己多次做到的经验，总结了注意事项可供大家参照。

” 食材明细主料牛奶300g红曲米酒100g辅料白糖适度奶香口味煮工艺廿分钟耗时高级可玩性粉色老北京奶酪的作法步骤1纯牛奶煮开后小火再行熬上5分钟，让牛奶中的水分冷却一部分，这样牛奶更加美浓，更加不易顺利2煮过的牛奶不会有奶皮，把奶皮挑出来3制做的红曲米米酒，我曾上过菜谱，有兴趣的可以参照一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html4过滤器出有米酒液，不要米，所取必须的量5锅中水烧开后再行把米酒液和煮好的牛奶币值一起6加热均匀分布7讨厌辣的可以冲泡。我一般不冲泡，我讨厌原味的。8放入碗里，表面用保鲜膜覆盖面积，并在保鲜膜上扎几个小孔9放进早已上汽的锅中，垫上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要缓着拿出来，待大自然加热后再行关上盖子放入。

10蒸好的奶酪，粉粉的颜色11我做到的是原味的，配上了两块辣饼干。本来是冷藏之后味道较佳的。我等不及了，略为晾凉就不吃了一碗。因为没冷藏，奶酪看起来不是很浓米粉12另一碗冰箱冷藏了半天，显著显现出奶酪冷藏后看起来浓稠很多。

小窍门1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水进了再行混合，否则不易导致告终。2.牛奶如果浓度过于，最差是熬一会儿。

我是用的鲜牛奶，还是熬了五分钟才混合的。3.煮的时候中小火才可，不要用大火，大火不会使奶酪有孔。4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒过于较少容易顺利。

而且米酒最差是制做的而且是作好3--4天的米酒，刚作好的米酒浓度过于，也容易顺利。

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